2017. december 8., péntek

Szesz-toplista: pálinka a harmadik


palinka.online - még vagy már csak a harmadik a pálinka a rangsorban?



A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. december 7., csütörtök

Hogyan közeledjünk a pálinkához, avagy a pálinkafogyasztás ideális feltételei 2.

Kitöltöttük a szoba-hőmérsékletű pálinkát a tulipános pohárba és készek vagyunk kortyonként meginni, ahogy a cikksorozat előző részében összefoglaltuk. Hogyan kezdjünk hozzá a kóstoláshoz, hogy a legnagyobb élvezeteket meríthessük belőle?
Pálinkafogyasztás szabályai a Pálinkák és Párlatok szerint
A kezünkben tartott tulipánpoharat érdemes egy kissé jobbra-balra döntögetni, mielőtt beleszagolunk a pohárba. Ezzel elősegítjük az illatanyagok felszabadulását. Érdemes megjegyezni két olyan illatjegyet, amely a pálinka hibájára, az elkészítés során esett hiányosságokra utal. Az egyik, ha ragasztó- vagy vegyszerszaga van az italnak, ekkor belekerült a rézeleje, ha pedig égett, kátrányos szagot tapasztalunk, akkor utópárlatos.
A pálinkánál kiemelt fontosságú, hogy az aromásság és az ízvilág egyensúlyban legyen, vagyis hogy az illatanyagok gazdagsága által beígért változatos és mély íz jelen legyen. Ha a kettő nagyon távol esik egymástól (pl. az aromásság után a kóstolás csalódást okoz), valószínűleg a pálinka elkészítésénél mesterséges aromákat használtak.
A msterséges aroma alkalmazását még egy módon tudjuk fülön csípni: ha elkortyoltuk a nedűt, fogjuk a két tenyerünk közé az üres poharat, melengessük kissé, majd újra szagoljunk bele. Ha érezzük a gyümölcs illatát, akkor valódi pálinkát ittunk, ha nem maradt kellemes gyümölcsös szag, akkor az aroma elpárolgott az alkoholtartalommal együtt.
A pálinkakóstolás során 2 cl-ket igyunk egyszerre, mert az élet vizét nem szokás kiköpni, hiszen akkor számos fontos jegyét nem tudnánk megtapasztalni. Egymás után ne készüljünk 6-7 -féle pálinka megkóstolásánál többre, és fordítsunk nagy figyelmet a kóstolók közötti semlegesítésre, fogyasszunk sajtot vagy pékárut, hogy az ízlelőbimbókat „megtisztítsuk”. A pálinkák sorrendjét úgy állapítsuk meg, hogy kezdjünk a kevésbé karakteres fajtákkal, majd haladjunk az ízesebb-aromásabb típusok felé és a végére hagyjuk a nagyon gazdag ízvilággal rendelkező érlelt és ó pálinkákat.

Mikor fogyasszunk pálinkát? A magyar hagyományban szinte a nap minden pontján lehet alkalmat találni egy „kupica” pálinka elfogyasztására. Mivel a pálinka összetevői között számos olyat találunk, amely kiváló hatással van a tápcsatorna működésére, ezért egyaránt javasolt aperitifként és digestivumként is fogyasztani. 


A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. október 13., péntek

Izgalmas ritkaságok: vadgyümölcs pálinkák

Azok számára, akik nem ásták bele magukat a pálinkakészítés világába, meglepetésnek számíthat, hogy nem csak nemesített gyümölcsökből, azon belül szilvából, almából, körtéből, barackból és szőlőből készülhet pálinka. Míg a háztáji gyümölcsökből készült pálinkák kínálata is folyamatosan bővül (ma már nem ritka a megy, málna, eper, ananász pálinka-alapanyagként való használata), napjainkban egyre erősödik az a trend, hogy meghökkentő dolgokból és szokatlan ízesítéssel készítenek pálinkát. A hagyományok hívei gyakran elutasítják ezeket, arra hivatkozva, hogy az így készült italok nem felelnek meg a pálinkakészítés szabályainak.

Vadgyümölcsök különleges házi pálinkákhoz
Való igaz, hogy a csipkebogyó, berkenye, galagonya, kökény, som, bodza, áfonya, szeder, madárberkenye, vadcseresznye, naspolya és más vadon termő gyümölcsök nem mindig alkalmasak arra, hogy önmagukban képezzenek pálinka-alapanyagot, sőt előfordulhat, hogy némi trükközés (pl. méz adagolása) is kell az előállításukhoz, de az eredmény gyakran magáért beszél.
Az erdei gyümölcsökből való pálinkakészítésnek egyébként nagy múltja van a magyar hagyományban is. A vad természet nyújtotta termények felhasználásának okát számos dologban fellelhetjük, volt hogy kíváncsiságból, az exkluzivitás utáni vágyból, volt hogy a helyi különlegességek kihasználása végett, de volt, hogy kényszerből (pl. filoxéra-járvány miatt, vagy mert másra nem futotta) készültek először a ma már különlegességnek számító párlatok.
A faeper, szeder, különféle vadalma- és körte fajták egymagukban is megállták a helyüket mint alapanyag, de a bodza-, a kökény-, naspolya-pépet erjedő musttal vagy seprővel oltották be. Ritkábban mézzel, más esetekben egyéb bogyókkal (pl. boróka) vagy fűszerekkel (pl. rozmaring) emelték ki a pikáns, vad ízeket.

Némely „vadpálinka” különlegessége éppen abban rejlik, hogy egyszerre szolgál a vadgyümölcs nyers, kissé darabos ízeivel és a méz édességével, más termések esetén viszont pont a rendkívül aromás gyümölcs biztosít „lekváros” hátteret a szigorú alkoholtartalomnak.


A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. augusztus 16., szerda

Búcsú a pálinkától

35 fok árnyékban. A talpamat kegyetlenül égeti a Korzó forró homokja. Bármerre fordulok, mindenütt tömeg. A sétányon, a parton, a vízben.  A levegő nem mozdul sem odakint, sem a szállodai szobában. Tagadhatatlanul nyár van. Én azonban nem strandolni érkeztem a Velencei-tóhoz, az agárdi manufaktúra pálinkafőzdéjébe.
Agárdi Pálinka

Temetni jöttem a pálinkát, nem dicsérni...

No nem, nem az agárdi manufaktúra párlatait! Hanem a pálinkás társadalmat am block. Bár lehet, hogy még nem halott, csak éppen nem mozdul. Elfáradt. Nem csoda. Évekig rótta ugyanazon köröket - csodára, a nagy áttörésre várva. Hiába. Nem jött érdemi változás. A lelkesedés alábbhagyott, leginkább munkás hétköznapokká lett. A közösségi pálinkamarketing pedig meg sem születethetett. Igaz, ami a párlatok kultúráját illeti, akadnak helyi sikerek. Így az optimisták szerint csupán 7-8 év, a szakma többsége szerint inkább 10-30 év lemaradásban vagyunk akár csak a sógorokhoz képest is.  Kívülállóként hogyan érezheti valaki hivatottnak magát a búcsúztatói szerep betöltésére, ha nem tudja, mit is búcsúztat? Mit mondhatnék erre?


Pálinka? Élt cirka 15 évet.

Pedig kevés olyan mozzanat akad, mint a kétezres évek elején megújult pálinkafőzés, ami ennyiféle ennyire különböző embert kovácsolt össze sikeresen. Ebben a reményteli kezdetben az Agárdi pálinkafőzdének és személyesen Vértes Tibornak, a főzde tulajdonosának is komoly szerepe - küldetése -  volt. A pálinkatörvény megjelenését követően a régi beidegződések még nehezebben fértek meg az új céllal, a minőségi pálinkafőzéssel. A látvány, az íz és az illat került immár előtérbe a kármentéssel, vagy a "mindegy mi, csak üssön" kategóriákkal szemben. A változások  fontos része volt, hogy az átalakulás közben leválasszák a pálinkáról ezt a fajta rossz örökséget. Mégis, hogyan lehetett egyszerre megtartani és szakítani a hagyományokkal?

– Nem volt egyszerű. A társammal is sokat vitatkoztunk. Én szerettem volna például fekete palackokat használni. Ez akkoriban egyáltalán nem volt szokás. Minden "tömény" átlátszó, "fehér" üvegbe került. Újdonság volt a kiöntő is. Nem csak látványosabbá, hanem szertartásossá is tette a pálinkakóstolást.

Sokat dolgoztunk a tulipán formájú pálinkás pohár kialakításán is, mely segíti koncentrálni az illatokat. Mindezek mára bevett praktikák. De akkoriban úgy kellett összegyűjteni a tudást. Külföldi utakat szerveztünk, hogy lássuk, milyen technológiát alkalmaznak mások, vagy éppen merre tart a párlatkészítés.

Ezek mellett céhes napokat tartottunk, ahová meghívtuk a szakmát. Közösen kóstoltuk és elemeztük ki egymás párlatait. Beszélgettünk. 


Pálinka lejtmenetben

A kezdeti lelkesedés az évtized végére fogyni kezdett  és lassan megindult a lejtmenet. Egyre többen léptek az akkor még igencsak formálódó piacra. Megindult az árverseny és ennek számos esetben a minőség látta kárát. Egy-egy 350-500 ml-es palack pálinka 5-6.000 Ft-tól indul. Az áruházláncok a minimális alkoholfokkal igyekeznek ennél alacsonyabban tartani saját áraikat. Miközben ezért az összegért 700 ml-es vagy literes  vodkát, viszkit, likőrt vehetünk. Az agárdi manufaktúra pálinkái többségében 40 fokosak. Bár alacsonyabb alkoholtartalommal adóforintokat nyerhetne, Tibor szavaiból kicseng, ennél kevesebb alkohol már az általa elvárt minőség romlását hozná. Annak pedig  nem látja értelmét.


Hogyan versenyezhet egy pálinkamanufaktúra ez a piacon?


–  Kísérletezünk. Próbáltunk például egy másik termékvonalat felhúzni. Mivel a párlat adóvonzata és a  technológia is adott, egyedül a gyümölcsön, a gyümölcsfajták kiválasztásánál lehetne "spórolni".  

Bár ugyanúgy figyeltünk az érettségre, a minőségre, mégis érezhető volt, hogy nem lepotica, cigánymeggy vagy vilmoskörte került az üstbe. A megtakarítás pedig olyan kismértékű volt, hogy nem érte meg bajlódni vele.  

Pedig az ár még így sem közelítette meg a tömegkonkurencia, a házi pálinkafőzés palackonkénti 2-3000 forintos kínálatát. Az otthoni pálinkafőzés szabályozása - még inkább szabályozatlansága -  az agárdi manufaktúra és a hozzá  hasonló törvényesen működő cégek életét is csak továbbnehezítette. A főzdékkel szemben ugyanis a legtöbb magánfőző nem fizet adót, az alapanyagok minősége, illetve az alkalmazott technológiák pedig ellenőrizhetetlenek.


Az Agárdi Manufaktúra a minőségre épít

– Nekünk nem a bögrecsárdák a versenytársaink.  Akik az Agárdi Manufaktúra pálinkáit választják, azoknak rendszerint ügyelnek arra, hogy egészségesen étkezzenek. Tudatosan esznek, isznak. Fontos számukra az íz, az illat, amihez visszatérhetnek. Mi kizárólag minőségi pálinkát főzünk.

A jó kajszibarack pálinka készítése ezek közül is az egyik legnehezebb. Országos szinten a legkiválóbb 3-4 párlatban csupán nüansznyi különbségek fedezhetőek fel. A gyümölcs származása és érettsége, felhasznált élesztő minősége, az erjesztés hibátlansága, vagy hogy hogyan választjuk le a párlatot. 

Ezért is ilyen megbecsült az a főzőmester, aki a párlat, az üst mögött áll. Aki pedig az agárdi párlatok mellett tette le a voksát, az azért teszi, mert megszokta és igényli a minőséget. És ezt hajlandó megfizetni is. Így értelmetlen árversenyekbe sem kell beszállnunk. 


A pálinkafőzés és -fogyasztás kultúrája az eltelt évtizedben szerencsére folyamatosan változott. Ez leginkább azoknak tűnhet fel, akik látták, anno milyen mélyről indult a pálinka története. Még sokat kell tanulnunk, ám erre akad lehetőség. Leginkább ott, ahol a főzőmesterek átadhatnak a tudásukból és tapasztalataikból az embereknek. A velencei-tavi túrizmus mindennek akár jó táptalaja is lehet...-ne.


A főzdét ugyanis nem a partról betérő nyaralók látogatják.

– Hozzánk céltudatosan jönnek. Kóstolóra vagy mert kíváncsiak a manufaktúrára. Ám ez rövid idő ahhoz, hogy valóban elsajátítsák a pálinkakóstolás mikéntjét. Az viszont fontos, hogy a kóstolás során olyan pozitív pálinkaélmény érje őket, mely megváltoztatja illetve hosszútávon meghatározza a pálinkához való viszonyukat.

Ehhez alkalmazkodunk, amikor megváltoztattuk például a klasszikus kóstolási sort is. Első sorban élményt szeretnénk adni. Olyan párlattal kezdünk, ami elég karakteres. A kajszi, vagy Irsai Olivér könnyen felismerhető az íze, az illata alapján. Megfogja őket. A kóstolás során megismerhetik, megtanulhatják a fajtajelleget. Ezáltal kialakul bennük egy harmonikus érzés. Sikerrel és élménnyel távoznak. Így legközelebb már tudatosan keresni fogják ezeket a jeleket és talán fel is fogják ismerni a párlatot.

Az első korty után természetesen jöhet a felépített  sor.


Tanulni, kóstolni, kóstolni, tanulni

Ám, úgy tűnik, hiába tanulnánk szorgosan, hogyan kell pálinkát kóstolni, fogyasztani, értékelni, a néhányezer lelkes pálinkázó önmagában még mindig kevés ahhoz, hogy valódi áttörést hozzon a pálinkakultúrában. Hiszen pálinkát kóstolni és a kóstolást tanulni is csak meghatározott környezetben lehet. Erre azonban a gasztronómiai fesztiválok sem nyújtanak jó megoldást. A tömegben elvesznek a személyes kapcsolatok. Rendszerint nincsenek kint a főzőmesterek, a hoszteszektől pedig nem nagyon lehet kérdezni. Hogy elsajátíthassuk az alapokat, látogathatunk akár borvacsorákat, vagy zokszó nélkül visszaülhetünk akár az agárdi "iskolapadba" is.



A menthetetlen pálinkamanufaktúrák országa vagyunk?

–  Én nem hiszem. Ehhez azonban egyik legfontosabb lépésként rendbe kellene tenni a magánfőzést. A  2010-14 között állapotok még ma is érezhető mély nyomokat hagytak bennünk, szakmabelieken.  De legalább ilyen fontos lenne az összefogás. Bár most is van több érdekképviselet - ennek ellenére vagy éppen ezért - mégsem egy irányba húz a szakma.


Pedig komoly, mindenki számára hasznot hozó összefogásra idehaza is van példa. Igaz, nem a pálinka világában. A kézműves sörök népszerűsége itthon is töretlen. A fogyasztók elfogadták a magasabb árakat, amiért a manufaktúrák kínálták a folyékony kenyeret. Ebből a nagyvállalatok is hasznot húztak, hiszen ők is emelhettek kisebb mértékben az áraikon.  Szépen lassan húzzák egymást felfelé és a folyamattal mindenki nyert. A sörimádok különleges, minőségi söröket kóstolhattak, a manufaktúrák és a vállaltok profitot termeltek. A pálinka világában ma ez valamiért fordítva működik. A kérdés, hogy hol állhat meg ez a spirál.


A pálinka vajon mi?

– Az előrelépéshez szükséges lenne arra is, hogy egy kicsit félre tegyük az önös érdekeket. Közösen kellene kitalálnunk azt, mi a Pálinka. Persze helyette vitatkozhatunk a pálinkatörvény lazításról is. Arról, hogy mi legyen a mézes, a fűszeres, az ágyas, a határon túli vagy a zöldségpárlatok sorsa.
Bár véleményem szerint inkább olyan termékeket kellene összeraknunk, ami itthon és külföldön egyaránt eladható. Ami még nincs. A mediterrán országoknak ott a szőlőpárlat, a grappa, szlávoknak a szilvapárlat, a  sligovica, vagy a franciák almapárlata, a calvados. Nekünk is olyat kell keresnünk, amihez van alapanyag, biztosan terem és jó a kihozatala. Erre építhetünk brand-et, közös marketingtevékenységet, hazai és külföldi értékesítési láncot. 

A közös munkára nagyon is szükség lenne pálinkás körökben, az ilyesfajta összetartásra még nagyon gyerekcipőben jár nálunk. Ám amíg ez nem valósul meg, addig úgy tűnik, Vértes Tibor vezetésével az agárdi manufaktúra saját útját járja. A Destillátan és a hasonló nemzetközi versenyeken szerzett eredmények alapján elképzeléseikkel jó irányban haladnak.
Az Agárdi Pálinkafőzde faláz díjak és elismerések sora díszíti



A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. augusztus 1., kedd

Mézes Zöld Dió Likőr - Új ital a Panyolai Pálinkáknál

Panyolai Mézes Zöld Dió Likőr, ha egy édes nyári kalandra vágysz! Megérkezett a Panyolai Pálinkák új itala. 

Kezdődjenek a mézeshetek a Panyolaival! Nemcsak a konyhában, de a likőröspohárban is édes kincs a mézes zöld dió! 


Júniusban aktuális a szedése a zöld diónak, ami a gyógynövények között is előkelő helyen szerepel. 

De persze nem csak ott! Belőle készült egy különleges új ital a Panyolai Pálinkák főzdéjében. Hmm.. A Panyolai Mézes Zöld Dió likőr egy kellemesen fanyar, mégis édesen simuló ital, a citrusos-vaníliás zamat egzotikus találkozása a fahéj és a szegfűszeg íz-harmóniájával. Kávébarna, illatos likőr kínálja minden zamatát! 

Önmagában is megállja a helyét, de desszertek mellé is csábító. Kóstoljunk egy édes simogatást a Panyolaival!


A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. június 24., szombat

Mi mikor érik? – Betakarítási kisokos I.rész

Egy, megérett a meggy. Sőt, még sok más gyümölcs csatlakozik hozzá a nyár első hónapjában.

Belőlük mind kiváló pálinkák készülhetnek! Lássuk, milyen pálinka alapanyagokat szüretelünk júniusban.

Májusról június havára nyúlik át az eper és a szamóca szezonja. Késő délutáni árnyék módjára követi őket két gyümölcs társuk, a cseresznye és az édes málna (ami túlzás nélkül a földek sztárja). 

A meggy betakarítása is e hónapban veszi kezdetét.. és ha már a savanykás ízeknél tartunk, ne feledkezzünk meg a ribizliről sem! A szamóca, málna vagy éppen meggy pálinkát számos pálinka manufaktúra kínálatában megtaláljuk. Például a Zsindelyes, Márton és Lányai, és a Szicsek vagy az Agárdi Pálinkafőzde pálinkái között. Bizonyára olvasóink közül is sokan ízlelték már egyiket-másikat elégedett mosollyal az arcukon.. de mi a helyzet a ribizlivel? Nos, a flavonoidokban (vagyis immunrendszert támogató természetes anyagokban) gazdag sötét bogyós gyümölcsünk karakteres  pálinkát ad. 

Fanyar esszenciáját éppúgy június kései napsugarainak köszönheti, mint az igazi különlegességnek számító levendula párlatok az ő ízüket és zamatukat. A provence-i életérzésbe például a Pannonhalmi Pálinkárium vagy a Zimek Manufaktúra illatos levendula párlataival kóstolhatunk bele.

Az alma ma már egész éves kedvenc, de valljuk be: a nyári a legfinomabb. Ráadásul pálinkának is üdítő alapanyag! Levesekben, köretekben klasszikus a cékla, a sárgarépa és a paradicsom, de fedezzük fel őket párlatokként is! A Brill Pálinkamanufaktúra mindhárom júniusi zöldség sava-borsát palackba zárta nekünk.

Folytatjuk július gyümölcsöző pálinka alapanyagaival!


A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

Mézes Zöld Dió Likőr - Új ital a Panyolai Pálinkáknál


Mézeshetek a Panyolaival. Nemcsak a konyhában, de a likőröspohárban is édes kincs a mézes zöld dió!  

E hónapban aktuális a szedése a zöld diónak, ami a gyógynövények között is előkelő helyen szerepel. De persze nem csak ott! Belőle készült egy különleges új ital a Panyolai Pálinkák főzdéjében. Hmm... 

A Panyolai Mézes Zöld Dió likőr egy kellemesen fanyar, mégis édesen simuló ital, a citrusos-vaníliás zamat egzotikus találkozása a fahéj és a szegfűszeg íz-harmóniájával. Kávébarna, illatos likőr kínálja minden zamatát! Önmagában is megállja a helyét, de desszertek mellé is csábító. Kóstoljunk egy édes simogatást a Panyolaival!



A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben

2017. június 7., szerda

Palinkáról Cz-től Z-ig | pálinkakurzus a Czetis Házban

Persze kezdhettem volna a sort az Agárdi Pálinkával vagy Borsos Botonddal (Spiritus Primus), én mégis a c-nél, még pontosabban a Cz-nél ütöttem fel a "pálinkás" ábécémet". Úgy terveztem, hamarosan a Fejér megyei Szárnak veszem az irányt. A Czetis Ház programok garmadát nyújtja egész évben. Engem azonban leginkább az érdekelt, mit főztek már megint ki Balogh Krisztiánék. A széles kínálatból ugyanis most nekem egy - vagyis két - eseményen akadt meg a szemem.

Gyümölcsnap a Czetis házban

Gyümölcsnap!? Bőven ember súlyban vagyok és ez a legrosszabb fogyókúrámra emlékeztet. Azonnal tárcsáztam, kérdeztem és megnyugodtam: szerencsére szó sincs diétáról. A különleges étterem a pálinkaestek mellett idén nyáron egy- és kétnapos pálinkakurzusoknak ad otthont. Az egynapos gyakorlati képzést "Gyümölcsnapnak"keresztelték , míg a két napos  "Pálinka Cz-től Z-ig" névre hallgat. (időpontok facebook oldalunkon)

A pálinkafőzés rejtelmeit - a gyümölcskiválasztástól az alkoholfok beállításig - nem lehet ilyen rövid idő alatt elsajátítani, a kurzus célja nem is ez. - osztotta meg velem Balogh Krisztián, a Czetis ház főzőmestere gondolatait. - "Egy-egy ilyen nap célja, hogy megmutassuk, mi valójában a pálinka. S abbban is segít, hogy kérdezni tudjunk." 

Hiszen (majdnem) mindenki főz pálinkát

Otthon vagy bérfőzdében, amatőrként vagy félprofiként. S egyre többen főznek / főzetnek valóban minőségi pálinkát. Ez egy nagyon erős trend. A jó házi pálinka - úgy tűnik - ma már presztizs kérdés. Ezért is fontos, hogy elkerülhessük a cefrézési vagy lepárlási hibákat, leszámoljunk a cukrozással, ráérezzünk az elő- és utópárlat elválasztásának helyes időzítésére. A Czetis ház pálinkakurzusa ebben nyújthat kapaszkodót.

Azt keressük, hogyan lehet a saját párlatuk még ízletesebb

Krisztián szerint ez a változás - legalábbis saját környezetében - kézzel fogható. S valóban, ma már jobban odafigyelünk a gyümölcsválasztásra, 50 helyett 42-43 fokosra állítjuk be a pálinka alkoholfokát, s részben megváltoztattuk a fogyasztási szokásainkat is.

Az olyan klasszikus ízek mellett, mint a szilva, a barack, egyre többen kóstoljuk meg a birs-, a málna-, a meggy- vagy az irsai oliver szőlőpálinkát. De bátran vesszük le a polcról a bogyós gyümölcsökből készült párlatokat, de a bodzát vagy a jó törkölyt is. Szerencsére az új genrációk tagjai is egyre sűrűbben nyúlnak más italok helyett inkább a pálinkához. 
Balogh Krisztián fontosnak tartja, hogy az emberek megtanulják a jó cefre készítésének minden csínját 
– Bár a Czetis ház pálinkakurzusa kiscsoportos foglalkozásnak indult, azonban alkalmanként legalább 8-10 emberre mindig kell számítani. Olyanok, akik már régóta nálunk főzetnek. S olyanok is, akik éppen csak belekóstoltak a "pálinkázásba", vagy éppen élményajándékba kapták ezt az egy vagy két napot itt nálunk. Kérdeznek, tanulnak, tapasztalnak és mindezt elmondják másoknak is. Délelőtt megismerhetik és feldolgozzák a szezonális gyümölcsöket, délután pedig - a korábban előkészített fajtaazonos cefreből - közösen főzünk pálinkát.  

Krisztián már 2002-ben "megfertőződött": nála a párlatkészítés immár egy másfél évtizde tartó töretlen szerelem. A Czetis ház pálinkakurzusa pedig egy kiváló lehetőség számára, hogy átadhassa mindent tudását a kurzuson résztvevők. Így ők maguk  is jobb cefrét, ízletesebb pálinkát készíthetnek. Fontos része volt elképzeléseinek az is, hogy barátaival és az étteremmel egy egyedülálló kuriózumot alkosson. A Czetis ház így nem csupán egy közösségi hely vagy egy vendégház lett, ahol a vadhúsok mellé pálinkát is kortyolhatunk. Itt a pálinka az étel része. Alapanyag, ízfokozó. Sőt, a pálinka itt az élet része. 


Érthető, hogy Szár és a ház is a kurzusok ideális helyszínévé avanzsált. Mindig nyüzsgés van. Aki betér ide, rögtön szembe találja magát a dabasi destiller manufaktúra étterem közepén álló lenyűgöző főzőüstjével. Várjunk csak! Pálinkafőzés egy étterem közepén?

Igen, itt szó szerint a szemünk láttára lesz a cefréből pálinka.

De mégis, hogyan került a cipő az asztalra? Az alkalmazott egyedi, zárt technológia tette lehetőve, hogy az éttermet nem járja át a cefrebuké és ne árasszák el főzésnél fellépő kellemetlen szagok sem. A látvány és az üst melege azonban így is elég ahhoz, hogy megoldódjon a kurzuson részt vevők és a betérő vendégek nyelve.

– Kíváncsiskodnak, kérdezősködnek még ebéd vagy vacsora közben is az asztalnál ülve. - meséli Krisztián. - Én pedig szívesen válaszolok és beszélgetek a pálinkafőzés rejtelmeiről.  A kétnapos képzés gyakorlati előnye is leginkább abban rejlik, hogy mindenre több idő jut és a résztvevők ilyenkor bátrabban kóstolhatnak és hasonlíthatnak össze különböző párlatokat.  A végén pedig az összegyűjtött tudást is magukka vihetik egy kis füzet formájában. Ez egy kis kapaszkodó, amiben számos tanácsot és gyakotlai útmutatót gyűjtöttünk össze számukra.  

Ami ez után készül, természetesen az már nem lehet az a pálinka - árulóként csupa kisbetűvel a jegyzőkönyben. Ez már Pálinka. Élelmiszer. Letisztult folyamatok, letisztult ízvilág.

Ám ezzel nem érhet véget a Czetis Ház pálinkakurzusa

Nem is tudna. Hiszen Krisztián is állandóan kisérletezik. Jelenleg éppen sörpárlatokat készít.  Bár szerintem ez pálinkafőző-mesterként felér egy árulással! 

  – Sörfőző mester is vagyok - mosolyogja meg Krisztián a kritikámat- így árulásról szó sem lehet. De a sörpárlatok készítése jól kiegészíti a pálinkafőzést és a kézműves sörök mostani divatját is. Idén olyan 10-15 féle sörpárlatot főztem. Hogy miért? Talán ebben látok egy kiugrási lehetőséget. A gyümölccsel ellentétben itt az alapanyag egész évben egyenletes minőségben és mennyiségben áll rendelkezére. Nem függünk az időjárástól, a piac ingadozásától. De nem kell megijedni, a pálinkakurzusaink továbbra is a gyümölcspálinka főzésről szólnak. Idén nyáron még biztosan.  



Koma, te jártál már a Czetis házban? Kóstoltad a Czetis pálinkákat? Akokr itt az ideje, hogy megoszd velünk tapasztalataidat!      



A Pálinkák és Párlatok online pálinkázó főtámogatója a
 Partyőrség | Pálinkakommandó
Ha ízletes pálinkát szeretne venni, 
kóstolni, főzni vagy főzetni.


Kortyoljon bele az új lehetőségekbe! 
Ha már az élete része a pálinka, mert issza, főzi, főzetni, eladja vagy venni szeretne, akkor ezeket a linkeket érdemes lehet önnek is böngésznie.

A házi pálinka főzés és az otthoni pálinkakészítés érdekli?
  • Ha a jó pálinka titkát szeretne megtudni, díjmentes elérhető infórmációkat ezen az oldalon érhet el.
  • Ha házi pálinkafőzéshez keresel eszközket és pálinkás palackokat, ezt az oldalt keress fel!
Ízletes pálinkát kóstolna vagy vásárolna?
  • Ha ízletes pálinkákat szeretne vásárolni, ezen az oldalon böngészeheti pálinkashopunk pálinkáit és párlatait.
  • Pálinklázó napokról, kóstolókról, helyszínekről és időpontokról itt és itt talál bővebb információt :)
Még több pálinkás hírbe kóstolna bele? 
  • Ha további pálinkás cikkeket keres, linkgyűjteményünkben új posztokat fedezhet fel.
  • Ha szívesen olvas párlatokról, pálinkákról, főzdékről, pálinkakultúráról, itt megteheti.
Eladó a pálinka? Eladó a pálinka!  
  • Új marketing- vagy értékesítési csatornát keres pálinkák és párlatok értékesítéséhez, főzdéje népszerűsítéséhez?  Ezen a lapon talál díjmentes segítséget hozzá.
Oszd meg másokkal is!    Facebook Twitter Google+ Stumble Digg
Bővebben